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使用豆制品机械时的点浆要点是什么

湖北石神豆制品设备制造有限公司主要生产干豆腐机系列、大豆腐机系列、磨浆系统、煮浆系统及附属豆制品深加工等机械设备。

1，当点浆时，豆和石膏的比例一般为10斤，二两半-三两石膏左右，但是由于大豆的质量、温度，水质不同，豆浆浓度不同，豆腐皮厚度不同，应决定增加还是减少。

2.石膏点浆一般采用冲洗方法，操作简单，易于操作，只需3-4次即可掌握冲击力和冲洗角度。

3.卤水点浆料的方法一般是制浆，根据卤水浓度控制。

4.另一种方法是使用酸豆腐水浆，即将前一天产生的豆腐水放入发酵中，然后使用日干豆腐浆。

干豆腐的制作原理

豆浆的主要成分是蛋白质。由于蛋白质表面带有羧基和氨基，使蛋白质颗粒表面形成带有同样电荷的胶状物，使颗粒之间相互排斥，不能结合下沉。加凝固剂以后，由于凝固剂中有许多电解质，在水中形成许多正负离子，这样就***了排斥作用使蛋白质结合沉淀形成豆腐。豆浆在一定温度下才能与凝固剂发生作用起凝固效果。凝固剂有酸类（如醋酸、乳酸、葡萄糖酸）和钙盐（如石膏）、镁盐(如盐卤)。破脑：为适应机械浇制豆腐皮，必须用工具把豆腐脑全部均匀地搅碎。豆腐的含水量及形态规格不同，可通过凝固时操作及压制成型而调整。

卤水点豆腐的原理：豆腐的原料黄豆富含蛋白质，经水浸、磨浆、除渣、加热，得到的蛋白质的胶体(一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物)。点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离。盐卤是结晶氯化镁的水溶液，属电解质溶液，可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷，使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐。自动浸泡系统将定量配送器里的大豆放入浸泡桶，经浸泡放出，经过流淌槽、去杂槽自动进行去除尘土、微生物、豆杆、酶豆、实豆、沙石和金属等。

干豆腐机器的优点

优点一：可实现一机多用

　　干豆腐机不仅可以用于制作豆腐，还可用来制作豆浆、豆花以及各种类型的豆腐，同时，还可以与其他的设备配合来制作其他的豆制品，机器使用起来真的是非常的方便快捷，只需要二十几分钟就可以完成操作，省时省力。

优点二：可使豆腐保持充足的营养

　　干豆腐机运用了的加工工艺，其性能比蒸汽加热方式更好，可以有效的防止蛋白质受到***，也可以避免豆浆出现焦味，有利于保持其原有的营养成分和品味，使味道更加鲜美。