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干豆腐机设备中豆制品生产制浆工艺过程

湖北石神豆制品设备制造有限公司主要生产干豆腐机系列、大豆腐机系列、磨浆系统、煮浆系统及附属豆制品深加工等机械设备。

在实际生产操作中是如何来控制和操作干豆腐机呢?调整大豆磨糊状况的就是干豆腐机设备，磨浆原理就是将大豆流入磨浆机空腔中，利用上下膜片的相对摩擦将大豆研碎，同时通过离心运动将磨好的豆糊排出体外。一手搅式此方法为干豆腐生产原始的破脑方法，也是手工加工干豆腐普遍传统的方法。磨糊的粗细依靠调整上下膜片来控制。为保证良好的磨制质量，要控制好:

（1）磨制过程加水量与加料量的比例。砂轮磨作为湿粉碎设备，要求在工作时必须保证一定的加水量。因此，磨浆的时候水做到定量、适量，是控制豆浆浓度的关键，豆浆的浓度不合理，豆制品加工就不可能生产出高质量、高产量的豆腐及豆制品。水和料经磨盘中粉碎后，在离心力的作用下，经研磨甩出磨膛，形成磨糊。如果在实际生产中，加水与加料量比例不当的或不能保持稳定，就会影响研磨效果，导致磨糊粗细不均，磨糊浓度出现波动。因此适当的加水量与加料量的比例是保证磨制质量的基础。

（2）磨糊的粗细度。理论上磨糊的颗粒直径应是2到3微米。感官上磨糊不粗不糟，颜色均匀，没有粒身，无颗粒感。除了与以上所述的加水加料量比例有关外，还与原料的浸泡程度和机械设备方面的因素有关，如磨片的转速、之间的距离，研磨区域等。

（3）温度。磨糊的温度是影响模糊质量的又一重要因素。浸泡：在大豆中加入清水，水面超过大豆一指长或更高为准，浸泡5个小时左右，此时大豆吸水后变得胀大，呈现嫩***。温度过高，会引起部分蛋白质的变性，从而影响产品的成型和终的出品率。另外温度过高会加快磨盘中的微生物繁殖，不但对后续产品的消毒灭菌造成压力，容易引起产品卫生的质量问题，而且***繁殖会产生酸性物质，影响产品的成型。

了解彭大顺厂家自动豆腐机器的安装过程

1、先把过滤网组好，把过滤布由支架底部向上套起，拉紧；把组好的过滤网对准大杯底部的卡位卡好。

2、把大杯平稳的装到底座上，如果不能放平，可以提起大杯，转动一下机座的齿轮，直到放平稳为止。

3、把2平杯泡好的干豆加入到过滤网内，注意黄豆不能漏到过滤网外，加水到*水位线位置即可（即过滤网支架第2条圈线即可）。

4、盖上杯盖，顺时针方向转动杯盖，听到咔的一声，说明杯盖装到位了，如果杯盖没有装到位，有显示屏的会显示E3或E，没有显示屏的会有多个灯同时闪亮，具体请看说明书。

5、开机前务必要把豆腐盒放到位，以免做内酯豆腐或卤水豆腐时，造成机器自动冲浆时，豆浆不能流入豆腐盒内造成豆浆流到台面上弄脏台面。

6、插上电源插头上电，按“开关/开始”键开机，选择你想要的功能，现在我们选择做卤水豆腐，若需要预约开机，可以按“预约”键设定预约时间，*小1小时，*12小时，每按一下“预约”键增加预约时间1小时，达到*值12小时时，再按下“预约”键屏幕显示当前大杯里的温度，此时预约功能取消。干豆腐机配有不锈钢剥皮机，操作简单快速，能轻松实现自动剥皮，且剥出的豆腐皮光滑有弹性，无次皮破皮等问题。

7、再按“开关/开始”键确认选择的功能，机器开始工作；（若不按“开关/开始”键确认所选择的功能，机器会在停止按键10秒后，自动确认所选择的功能并自动开始工作。）

8、约10分钟后，机器开始磨浆，在制浆完成前，可以直接按面板上的功能键随时更换不同的功能。当制浆完成时，相应功能的指示灯慢闪提示制浆完成。

自动豆皮机进行豆制品加工的盐卤比例

使用豆制品加工设备进行豆制品加工时，我们需要点卤，接着我们来讲一下盐卤和水的比例，一般情况下盐卤和水的比例是1:4，融化之后要过滤掉盐卤里的杂质和残留的卤片，盐卤一般占干原料大豆的3%-4%，这个比例也不是一成不变的，在实际操作过程中，要根据浆的温度、原料质量、水质等不同来增减。添加过量，就会使得豆腐苦涩味很重，过滤不干净会咯牙，不足量，豆腐软绵无筋力。另外可以全自动过滤其它需要过滤的高质量产品，如：过滤出淀粉、糖丝、酱油等等。成型效果差，只有通过不断的摸索和体验才能掌握。接着我们再来说一下使用豆制品设备进行豆制品加工时盐卤点浆的方法。