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豆制品机械进行豆制品加工煮浆的细节问题

湖北石神豆制品设备制造有限公司主要生产干豆腐机系列、大豆腐机系列、磨浆系统、煮浆系统及附属豆制品深加工等机械设备。

在我们使用豆制品机械、豆制品设备、豆制品生产线和豆腐生产线等等豆制品机械进行豆制品加工时我们都会对磨出的豆浆来进行煮浆，上面我们讲述了煮浆的过程，现在我们来看一下煮浆过程中的细节问题。一、煮浆时加热的速度要快，不能长时间的让豆浆停留在锅内。二、豆浆加热时要均匀，用勺搅动豆浆，这样可以防止豆浆里的豆渣颗粒沉淀出现糊锅现象。三、锅内的豆浆不能太满，以八成为，防止假沸溢锅，造成不必要的浪费。第四、豆浆煮熟后不能再加冷水。

豆浆机进行日常维护***呢？

豆浆制作完成后，尽量使用清洁的毛刷，蘸水清理一下机器的刀片、网罩等，不要让豆渣等杂物滞留、凝结，不然会给接下来的清洁工作带来不便。

然后，值得注意的是，用户洗刷时，只能用水流、清洁刷冲刷机头下半部黏豆浆机附的豆浆，不要将机头整个浸在水中或水流冲洗机头上半部分，机头上部和电源插座部分，严禁入水，防止造成豆浆机短路，避免触电的***。

豆浆机不用时，一定要保持清洁，置于干燥通风处，以免受潮、进水、发霉等因素造成电机烧坏，减少豆浆机的使用寿命。

豆制品设备生产过程中的不良气味是什么？

豆制品机械生产中产生的这些不良气味主要有三种；一类是可通过嗅觉直接闻到的：如大豆的青草味是由正己醛等散发出来的；第二类是可通过味觉尝到的苦涩感；第三类也只的一类是氧化不饱和脂肪酸带来的气味，大豆中的亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸在脂肪氧化酶的作用下氧化，产生了豆腥味。

是不是听上去异常复杂，其实不必过于担心。对于这三类不良气味的处理其实早有解决办法。控制住亚麻酸这类不饱和脂肪酸和脂肪氧化酶是这个问题的关键。

常见的办法是钝化脂肪氧化酶，也就是加热处理。不过，加热处理也有个缺点，便是会引起蛋白质的变性，所以在操作过程中需要谨慎的均衡两者的关系。

一般来说，用一百度的沸水火整齐加热三到五分钟即可。

当然，除了加热之前还有其它的方法可以选择。比如说对豆腥味进味遮掩，在产品中加入糖来中和苦涩的口感或加入酱油等调味品掩盖住豆腥味同时也可是产品的风味得到改善。在豆制品生产过程中添加化学添加剂也是一类办法，使用化学添加剂使这些不良气味的成分分解，也可保证气味的消除。